Екатерина Щербакова

Любимые блюда в Петров пост

«Что бы такого приготовить, чтоб получилось и быстро, и вкусно, и оригинально?» — этот вопрос часто беспокоит православных хозяек. Что готовят в семьях наших священников и преподавателей воскресных школ? Расспросили и делимся рецептами.

 

Светлана Марковская, руководитель воскресной школы Покровского храма пос. Зайцево:

Очень часто я беру рецепты из интернета, пробую, что нравится — оставляю в семейном меню. Если говорить о самых любимых и простых постных блюдах, то на первое это гороховый суп-пюре, на второе — скумбрия, запечённая с корейской морковью, на сладкое — пахлава с фруктами.

Суп-пюре. Картофель, горох, морковь отвариваем, взбиваем блендером, получается пюре. Потом добавляем туда побольше зелени и заранее засушенные сухарики из тех видов хлеба, которые любят в семье (ржаные, пшеничные, с отрубями).

Скумбрия с корейской морковью. Тушку скумбрии помыли, почистили, посолили, поперчили, ненадолго замариновали с лимоном. После рыбу кладём в фольгу, сверху выкладываем морковь по-корейски. Фольгу защипываем, отправляем всё в духовку. Получается вкусное и сытное блюдо, которое быстро готовится.

Пахлава с фруктами. Оригинальный рецепт не постный, в пост молоко и сметану заменяем водой, желательно — газированной, тогда тесто будет пышнее.

• Молоко 250 мл (заменяем газировкой)
• Сметана 50 г (заменяем газировкой)
• Мука 500 г
• Масло растительное 70 г
• Соль 0,25 ч.л.

Сироп:

• Вода 200 мл
• Сахар 250 г
• Мёд 2 ст. л.

Замешиваем тесто из муки, соли, молока и сметаны (в пост — газированной воды). Скатываем в шар, накрываем пищевой плёнкой, даём постоять 15 минут. После разрезаем на 8 частей, из каждой скатываем шарик, который потом раскатываем в тонкий пласт. Пласт скатываем в рулет и разрезаем наискось на небольшие кусочки. Каждый кусочек жарим в кипящем растительном масле, потом обмакиваем в сиропе, который кипит на медленном огне на соседней конфорке (для его приготовления нужно просто смешать воду, сахар и мёд).

Любые фрукты или ягоды карамелизируем с сахаром. После того, как пахлаву прожарили в масле и окунули в сахарный сироп, нужно полить её карамелизированными фруктами.

Когда пост закончится, можно побаловать семью ещё одним очень красивым лёгким летним десертом — многослойным желе. В нашей семье все его очень любят. Сразу отмечу, что его приготовление требует времени, но результат того стоит.

Берём разные фрукты и ягоды (по сезону), из каждого вида отжимаем сок или отвариваем насыщенный компот. Добавляем желатин в первую порцию, заливаем в форму, даём застыть. Добавляем желатин следующую, снова даём застыть. Повторяем алгоритм несколько раз, верх посыпаем сахарной пудрой, украшаем фруктами, желейными конфетами — или так, как подскажет фантазия. Получается многослойный торт-желе, чрезвычайно красивый на разрезе и вкусный.

 

Ирина Кандыба, преподаватель воскресной школы храма Успения Пресвятой Богородицы Краматорска:

Любимый блюда Петрова поста в нашей семье — это рыбные пельмени (пост не строгий и очень часто можно рыбу), морковный пирог и, конечно, борщ! Ещё мы каждый день делаем салаты из фруктов и овощей. Муж делает блинчики и оладьи на воде. Хочу поделиться рецептом пельменей.

• Маргарин — 3 столовые ложки
• Вода (кипяток) — 1 стакан
• Мука — 3 стакана
• Филе рыбное — 1,3 кг
• Лук репчатый — 1-2 штуки.

Приготовить начинку из рыбного филе и лука, посолить. Замесить тесто из муки, воды и маргарина. Раскатать, вырезать кружки, вылепить пельмени. Для начинки также подходят грибы и свежая молодая капуста.

Наш настоятель, отец Геннадий Жолобенко, посоветовал приготовить вареники с грецкими орехами. Поскольку при нашем храме мы открыли кулинарный кружок, то не могли не приготовить их с воспитанниками воскресной школы. Делаем мягкое тесто, как на обычные вареники. Для начинки берём орехи (не меньше 250 г), щепотку корицы и сахар по вкусу. Орехи измельчить, потолочь, добавить сахар. Начинить вареники, отварить. Я их поливала медовым сиропом. Ещё делала начинку орехи+курага. Получилось очень вкусно!

 

Юлия Паламарчук, храм иконы Божией Матери «Всех скорбящих Радость» Доброполья:

Если говорить о самых любимых блюдах, то они очень простые. Дети у меня маленькие, поэтому стол ориентирован на них. Летом в пост очень выручают кабачки — жареные или оладьи из них. Это просто, быстро и нравится всем членам семьи. Трём кабачки на тёрку, добавляем муку, чёрный перец, соль — и жарим на растительном масле.

Из рыбы предпочитаем хек, потому что в нём мало костей, а это, опять же, важно, когда готовишь малышу. Дети любят рыбные котлеты. Делаю так: рыбу без костей нужно перекрутить на мясорубке, добавить лук, сухарики, обвалять в панировке и жарить на растительном масле. Это очень удобно для малыша, потому что не нужно выбирать кости, и ребёнок может спокойно съесть свою порцию без маминой помощи.

Маме с малышами никуда без мультиварки. Делаю в ней овощное рагу или овощной плов. Беру длиннозёрный рис, добавляю сладкий перец, морковь, лук, горошек. Получается ярко и вкусно. Детям очень нравится такая разноцветная еда.

Моя мама придумала свою хитрость: обычно она готовит салат с курицей, черносливом и варёной морковью. В пост мясо заменяет бобами или фасолью — перемалывает на мясорубке и добавляет вместо курицы. Ну, и майонез использует постный, лёгкий. Получается вкусно и полезно. Люди забывают, что бобовые — замечательный источник белка, который отлично заменяет мясо. Так что пост может быть очень вкусным и разнообразным.

 

Анна Поневина, Николаевский храм Енакиево:

Один из любимейших постных рецептов в нашей семье — окунь, запечённый в духовке с овощами.

Взять одного большого окуня (примерно грамм 500-600), разрезать на 4 кусочка. Затем берём:

• 4 маленьких баклажана
• 6 помидоров
• 50-60 мл оливкового масла
• 1 ч.л. сухого орегано
• 1 ст.л. мелко рубленого свежего базилика или 1 ч.л. сухого
• соль и перец по вкусу

Способ приготовления:

Разогреть духовку до 200 градусов.

Нарезать кусочками помидоры, за исключением 2-х, их режем кружочками. Баклажаны порезать пополам, если они маленькие, если крупные — кружочками.

Противень застелить фольгой, по центру выложить рыбу.

Оливковое масло смешать с орегано, солью, перцем и базиликом, хорошо перемешать в большой миске. В эту же миску выложить овощи, хорошо обвалять их в масле с травами.

Рыбу по бокам обложить овощами, сверху на куски рыбы уложить кружочки помидоров.

Края фольги слегка приподнять и завернуть, сделав бортики, чтобы рыба запекалась в соке от овощей. Запекать 35-40 минут.