Екатерина Щербакова
Что приготовить в пост детям
Как приучать детей к посту? Можно ли как-то мотивировать их в этом отношении? Чем кормить, если они решили поститься? Спросили у опытной мамы и повара воскресной школы.
Людмила Степановна Ильчук, мама четверых кровных и восьмерых приёмных детей, супруга протоиерея Вадима Ильчука, благочинного Иово-Почаевского и Торецкого округов:
Жить жизнью Церкви
В нашей семье дети знают, что такое пост. Хочется поблагодарить Бога за то, что у меня приучение к посту всегда проходило без особых проблем. Не знаю, может, дети просто доверяют мне, любят, потому и не сомневаются в том, чему я их учу, но трудностей особых нет. Когда росли старшие, им ничего не навязывалось, никакие слова не подбирались, они просто жили в ритме семьи. Пришёл пост — все радостно делали что положено, и ели что дают, никаких вопросов не возникало. Конечно, Пасху ждали с нетерпением.
Жили мы тогда очень скромно, телевизора у нас не было, телефонов, которые детвору разрывают и разрушают сейчас, тоже. Это теперь мы просим: ну пост же, поработайте над собой, ограничьте себя как-то. Тогда в этом плане было проще. В то время у нас периодически гостили монахини из Городоцкого монастыря, что под Ровно. У нас с ними был общий стол, общая жизнь, мы всё делали вместе, и дети воспринимали такой уклад естественно.
Просто и без изысков
В пост мы никогда не старались сделать блюда какими-то особо изысканными или красиво украшенными. Готовили просто. Варили картошку в мундирах, нарезали маринованный лук с оливковым маслом, с удовольствием ели квашеную капусту. Удивительно, но на таком простом питании дети, что приходили к нам в семью, избавлялись от гастритов и других болезней желудка. В посты мы всегда варили всевозможные супы, только не зажаривали их. Для цвета добавляли куркуму — половину чайной ложечки, суп тогда становился жёлтенький, красивый, а в конце готовки добавляли в него оливковое масло.
Большим праздником были драники, потому что в такой большой семье часто их готовить сложно — не натрёшься картошки. Постоянным блюдом в пост были вареники с картошкой и капустой, жареные пирожки. Дети очень любили и любят простой красный борщ, капустняк. Мы не заботились о том, чтобы готовить что-то необычное. Часто люди делились опытом, давали какие-то свои рецепты, мы что-то из этого брали на заметку, что-то нет. Например, пекли коржики по-монастырски — на морковном или томатном соке. У нас не было цели сделать так, чтобы дети не замечали пост в еде.
Воздержаться хотя бы в малом
Есть люди, которых само слово «пост» повергает в панику. Я всегда говорила, что если человек не готов поститься традиционно, можно определить свою меру: не есть тортов, мясных блюд. Не можешь отказаться от мяса — значит, не готовь его как-то сложно. Свари кусок как можно проще, без приправ, и съешь его как лекарство, чтобы тебе полегчало.
Когда появились младшие, приёмные дети, они восприняли пост нормально. Потом я узнала, что в школе в дни поста они стали демонстративно показывать, что мяса не едят. Я попросила отца Вадима благословить их есть что дают, чтобы они в столовой людей не пугали. Просим их только не объедаться и не опиваться. Дома у нас строгий пост, но дети едят всё с удовольствием, никогда не жаловались, благодарят, из-за стола уходят довольные.
Объяснить смысл и мотивировать
Я в любых конфликтах стараюсь не быть категоричной, дать время подумать, остыть. Думаю, в плане поста этот принцип поведения тоже хорош. Если дети или кто-то из домашних не хочет поститься — ничего, нужно просто подождать. Можно отказаться от вредных блюд, конфет, которые разрушают зубы, от тортов и пирожных. Надо объяснить ребёнку, почему это важно, сказать: вот увидишь, как тебе потом будет хорошо после этой победы над собой. На душе станет приятно и радостно. Я своим говорю: ваш пост — это ваша победа, вы это сами сделали. Потом вам будет легче преодолевать взрослые трудности. Они слушают меня, соглашаются. Важно объяснить детям, зачем надо поститься, что им даёт отказ от определённой пищи. В итоге детворе даже интересно становится поститься, им хочется быть сильными, преодолеть трудности.
Наталья Владимировна Бойко, повар воскресной школы при Богоявленском кафедральном соборе Горловки:
В воскресной школе дети находятся только один день — в воскресенье, поэтому большого развёрнутого меню мы не составляем. Конечно, в пост дети едят постную еду. Обычно это каша с овощами и выпечка.
Как повар скажу: если ребёнок собрался поститься, рацион должен быть сбалансированным. Надо продумать и просчитать его так, чтобы ваши сын или дочь получали достаточное количество белка, пусть не животного, но растительного. Первые блюда должны быть на овощных или крупяных отварах. Замечательным комплексом важных веществ будут каши с овощами и сами овощи — запечённые или тушёные. Отсутствие животного белка компенсируют блюда из фасоли, нута, чечевицы, гороха. Современные магазины позволяют включить эти продукты в рацион, а также купить свежие овощи: брокколи, цветную капусту и многое другое.
Если у вас не хватает времени на выпечку, прекрасным выходом станет покупное слоёное тесто. Оно постное по составу. Для учеников воскресной школы мы печём из него слойки с капустой. Готовить их очень просто: нужно потушить капусту, начинить ей слоёное тесто и сформировать слойки. Перед выпечкой смажьте их сверху для блеска растительным маслом.
Повара при нашем соборе поделились со мной рецептом манника, на основе которого уже несколько лет мы готовим очень вкусные десерты. Для приготовления обычного белого манника соединяем стакан сахара и стакан манки. Добавляем полстакана растительного масла без запаха и стакан воды. Нужно смешать эти ингредиенты и оставить тесто на некоторое время, минут на 30-40. Потом добавить в него ваниль или ванильный сахар, разрыхлитель (15 г) и муку (5-6 столовых ложек). Чем меньше тесто простоит, тем нежнее, рыхлее и рассыпчатее будет манник. Если время расстойки увеличить до часа, он получится плотным.
Если смешать сахар, манку и 3-4 ложки какао, манник получится шоколадным. Если в обычный манник вместо воды добавить апельсиновый сок, получится красивый оранжевый пирог. Можно выпекать его одним коржом и резать на кусочки, можно экспериментировать с украшением: сейчас в продаже есть глазурь из растительного белка, благодаря которой ваш пирог можно превратить в торт. Если вылить тесто манника в маленькие формочки, у вас получатся замечательные постные кексы. Я пекла такие из шоколадного теста, а сверху украшала вишнёвым желе с вишенкой.
Каждый пост мы пробуем новое тесто для выпечки медовых пряников. Оказалось, что для их росписи можно приготовить глазурь, которая будет абсолютно постной. Для её приготовления вам понадобится отвар нута. Готовим его так. 200 г нута нужно замочить на ночь в воде, утром эту воду слить и залить чистую, чтобы она покрывала его на палец. После этого надо довести нут до кипения и варить на слабом огне в течение часа. Получившийся отвар слить и выпарить до 40 г. За время выпаривания он должен стать гуще. 40 г отвара равны одному яичному белку. Он будет мутноватый, но пусть вас это не смущает. Когда отвар остынет, взбиваем его миксером. После того как он начнёт увеличиваться в объёме, можно понемногу вводить сахарную пудру. Для заливания поверхности пряника глазурь должна быть не очень плотной, для узоров — погуще, для этого нужно ввести больше пудры.
На нутовом отваре можно готовить замечательные постные оладьи. Как я уже говорила, он заменяет яйца. Я брала воду, вводила дрожжи и сахар, а когда всё подходило, добавляла соль и взбитый нутовый отвар. Получаются великолепные оладьи, которым нут придаёт мягкость внутри и вкусную корочку снаружи.
